0 引言
隨著工業(yè)飼料每年超越GDP增速的高速增長，國內飼料原料相對比較緊張，價格也在不斷攀升。與此同時，自2012年5月1日起，新《飼料和飼料添加劑管理條例》正式實施，國家進一步提高了飼料原料的使用要求和規(guī)范，并對添加劑和藥物做出了許多限制。要保證飼料的安全性，首先要保證飼料原料的質量安全控制。
1 通過采購程序控制
目前市場上原料摻假事例屢見不鮮，摻假造假的手段、方法越來越高明，參假的物質也越來越復雜，飼料生產企業(yè)和養(yǎng)殖戶對此防不勝防，給飼料質量和畜禽及水產品安全帶來了很大的隱患。一些大型的飼料企業(yè)購置氣相、液相等儀器進行檢驗，技術要求高、費用大，多數(shù)中小企業(yè)難以普及運用。探討源頭的控制程序把好原料質量關，對于有效控制飼料質量尤為重要和必要。
1.1 原料采購計劃和質量控制指標的制訂
企業(yè)首先根據(jù)生產計劃議定原料采購計劃和備選供貨商，制訂原料質量企業(yè)控制標準和檢驗項目。玉米應重點控制水分、容重、霉粒比例和雜質比例；小麥控制水分、容重；糠麩控制新鮮度和蛋白質成分；豆粕重點是粗蛋白質、蛋白溶解度、尿酶活性和摻假成分；棉、菜粕重點是粗蛋白質和摻假成分；魚粉重點是感觀、粗蛋白質、真蛋白質、鹽分和摻雜成分；其他動物性飼料重點是感觀、粗蛋白質和微生物。
1.2 供貨商資質審定
備選供貨企業(yè)應具備相應的生產經營資質，具備有效的營業(yè)執(zhí)照，其生產、經營范圍應包括飼料、添加劑等項目。非動物源性單一飼料應取得省級飼料管理部門頒發(fā)的飼料審查合格證；飼料添加劑應取得農業(yè)部頒發(fā)的生產許可證；添加劑預混合飼料應取得農業(yè)部頒發(fā)的生產許可證；動物源性原料產品應取得省飼料管理部門頒發(fā)的動物源性產品衛(wèi)生合格證。
質量體系認證情況：包括ISO質量管理體系的認證、HACCP認證情況等，并提供相應證書。
現(xiàn)場考察：對于新供貨企業(yè)，采購人員應深入現(xiàn)場考核生產、經營條件；必要時現(xiàn)場取樣檢測。
現(xiàn)場考察：對于新供貨企業(yè)，采購人員應深入現(xiàn)場考核生產、經營條件；必要時現(xiàn)場取樣檢測。
信譽度調查：向當?shù)仫暳?、工商管理部門咨詢，了解企業(yè)生產、質量管理情況，索取質量抽檢報告，調查客戶對產品質量的反映，評估企業(yè)及產品的市場信譽度。
綜合擬供貨企業(yè)各方面情況，進行審定，確定是否列入供貨企業(yè)。對無證、無照、管理部門掛牌督查的企業(yè)堅決排除。對新供貨企業(yè)首次必須認真審定，老供貨企業(yè)一般每年進行1～2次評審。
1.3 原料質量評估
對大宗原料應索取產品檢測報告和合格證；飼料添加劑和添加劑預混料產品應索要產品批準文號的批件、產品執(zhí)行標準、產品檢驗合格證和產品標簽；首次采購非常規(guī)原料的應索取產品說明及相關資料，對產品安全、營養(yǎng)水平進行評估，必要時進行試用；重要原料和大批量原料應進行送檢。
1.4 采購評議和協(xié)議
采購、品管、財務等部門對供貨商資質、市場信譽、原料質量、同行價格進行綜合分析，擬定采購方案，報送企業(yè)負責人批準。重要原料和大批量原料應每批進行；輔料應定期進行。
簽訂購銷協(xié)議，協(xié)議應明確質量標準、數(shù)量、價格、供貨時間、供貨方式、付款方式、違約責任、不含國家規(guī)定禁用物品的承諾等，一批一協(xié)議。
1.5 供貨商檔案
為提高原料質量的可追溯性及穩(wěn)定的供貨渠道，應建立供貨商的檔案。主要包括：營業(yè)執(zhí)照復印件；生產許可證（審查合格證）復印件；市場信譽調查記錄；產品批準文號批件復印件；產品執(zhí)行標準復印件；產品檢驗合格證；產品標簽；產品檢驗報告復印件；報價單；協(xié)議；發(fā)貨單；供貨商地址、聯(lián)系人、電話、傳真、網(wǎng)址等；留存樣品；現(xiàn)場考核記錄等。一個供貨商建立一本案卷。
2 通過產品鑒別技術控制
2.1 餅、粕類飼料原料摻假的鑒別
感官鑒別。優(yōu)質大豆粕（餅）色澤新鮮一致，粕呈淺黃褐色或淡黃色，餅呈黃褐色；呈不規(guī)則的碎片狀，餅呈餅狀或小片狀，無發(fā)酵、霉變、蟲蛀及雜物；具有烤黃豆香味，無酸敗、霉壞焦化等味道，無生豆味。而劣質大豆粕（餅）顏色深淺不一，加熱過度顏色太深，加熱不足顏色太淺；大小不均，有結塊
（粕），有霉變、蟲蛀并有摻雜物；有霉味、焦化味或生豆臭味。
顯微鏡鑒別。取被檢大豆粕（餅）于30～50倍顯微鏡下觀察，如摻有棉籽餅，可見樣品中散布有細短絨棉纖維，卷曲、半透明、有光澤、白色；混有少量深褐色或黑色的棉籽外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層。
化學鑒別。取被檢大豆粕5～10g于燒杯中，加入100mL四氯化碳，攪拌后放置10～20min，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而砂土沉于底部。將沉淀物灰化，以稀鹽酸煮沸，如有不溶物即為砂土。
取被檢大豆粕（餅）于燒杯中，加10%鹽酸20mL，如有大量氣泡產生，則樣品中摻有石粉、貝殼粉。純豆粕粗灰分含量應≤8%， 摻入大量沸石粉類物質后，粗灰分含量就會大大提高。粗灰分是飼料高溫灼燒后剩余的殘渣。根據(jù)灼燒后殘渣的多少，可初步判定該豆粕有無摻假。
容重鑒別。飼料原料中假如含有摻雜物，體積質量就會改變（變大或變?。?。因此，測定體積質量也可判定豆粕有無摻假。一般純豆粕體積質量為594.1～610.2g/L。假如超出此范圍較多，說明該豆粕摻假。
2.2 蛋氨酸的摻假鑒別
外觀鑒別。蛋氨酸是經水解或化學合成的單一氨基酸。一般呈白銀或淡黃色的結晶性粉末或片狀，在正常光線下有反射光發(fā)出。市場假蛋氨酸多呈粉末狀，顏色多為純白色或淺白色，正常光線下沒有反射光或只有零星反射光發(fā)出。
手感鑒別。蛋氨酸手感油膩，無粗糙感覺；而摻假蛋氨酸一般手感粗糙，不油膩。
氣味、口味鑒別。蛋氨酸具有較濃的腥臭味近聞刺鼻，口嘗有少許甜味；而摻假蛋氨酸味較淡或有其他氣味。
PH試紙法。蛋氨酸灼燒產生的煙為堿性氣體，
有特殊臭味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍色；假的灼燒往往無煙（如用石粉、石膏粉冒充時），或者產生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉冒充時）。
溶解法。蛋氨酸易溶于稀鹽酸和稀氫氧化鈉，略難溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。取約5g樣品用100mL蒸餾水溶解，搖動數(shù)次，約2～3min后，溶液清亮無沉淀，則樣品是蛋氨酸；如溶液混濁或有沉淀則樣品不是蛋氨酸或是摻假蛋氨酸。
摻入植物成分的檢查。蛋氨酸的純度達98.5%
以上且不含植物成分；而許多摻假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。檢驗方法如下：取樣品約5g加100mL蒸餾水溶解，然后滴加碘-碘化鉀溶液，邊滴邊晃動，此時溶液仍為無色，則該樣品中沒有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸 如果溶液變?yōu)樗{色，說明該樣品中含有面粉或其他植物成分，是摻假蛋氨酸。
顏色反應鑒別。取約0.5g樣品加入20mL硫酸銅硫酸飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣品是真蛋氨酸；如果溶液無色或呈其他顏色，樣品是假蛋氨酸。
2.3 賴氨酸的摻假檢查
賴氨酸屬高價原料，摻假情況較為嚴重，摻假的材料基本同蛋氨酸摻假的材料一樣。
外觀鑒別。賴氨酸為灰白色或淡褐色的小顆?；蚍勰?，較均勻，無味或稍有酸味。假冒賴氨酸色澤異常，氣味不正，個別有氨水刺激味或芳香氣味，手感較粗糙 口味不正，具有雜樣澀感。
溶解度檢驗。取少量樣品加入100mL水中，攪拌5min后靜置，能完全溶解無沉淀物為真品，若有沉淀或漂浮物，即為摻假和假冒產品。
PH試紙法。賴氨酸燃燒產生的煙為堿性氣體，并散發(fā)出一種難聞的氣味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍色；摻假的賴氨酸燃燒往往無煙（如用石粉、石膏粉冒充時），或者產生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉假代時）。
顏色反應鑒別。取樣品0.1～0.5g，溶于100mL水中，取上液5mL加入1mL0.1%茚三酮溶液，加熱3～5min，再加水20mL靜置15min溶液呈紅紫色即為真品，否則為假品。
