霉菌毒素是一些霉菌在基質(zhì)上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物。霉菌產(chǎn)毒僅限于少數(shù)產(chǎn)毒霉菌的部分菌株。不同的霉菌可產(chǎn)生同一種霉菌毒素，而一種霉菌可產(chǎn)生幾種霉菌毒素。

　　霉菌根據(jù)生長條件劃分為田間霉菌和倉儲霉菌兩種。田間霉菌是指鐮孢菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬等野外菌株，這類霉菌通常是谷物在生長過程中就已感染。倉儲霉菌主要是指飼料或原料在儲存過程中產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主。

　　黃曲霉毒素

　　黃曲霉毒素主要是曲霉菌產(chǎn)生的，其他曲菌、放線菌、鐮孢霉菌和青霉菌也能產(chǎn)生黃曲霉毒素。所有動物均對黃曲霉毒素敏感，不過不同動物的敏感性差異較大。在家畜中以仔豬最為敏感。低濃度的黃曲霉毒素污染導(dǎo)致采食量下降、飼料轉(zhuǎn)化率降低和引起機體的免疫抑制。母豬飼喂黃曲霉毒素污染嚴重的飼料，毒素會通過母乳傳播而造成仔豬生長遲緩甚至死亡。此外，黃曲霉毒素還會干擾肝臟的解毒功能以及損害免疫系統(tǒng)。

　　赭曲霉毒素

　　赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所產(chǎn)生的一種毒素，分為A、B兩種類型。赭曲霉毒素A的毒性較大，主要侵害豬的腎臟和肝臟。赭曲霉毒素可以造成豬的精神沉郁，食欲減退，體重下降，消化功能紊亂，腸炎，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發(fā)生流產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細胞纖維化;近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。

　　嘔吐毒素

　　嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。其危害主要是造成豬只的嘔吐，同時降低采食量。嘔吐毒素也屬于一種很強的免疫抑制劑，它在豬體內(nèi)可以抑制蛋白質(zhì)的合成，對快速生長的組織(如皮膚和黏膜)和免疫器官均可產(chǎn)生影響，降低豬群的抵抗力。

　　玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生，是具有類似雌激素作用的霉菌毒素，臨床癥狀因感染劑量和年齡不同而異。玉米赤霉烯酮對豬影響最大的部位是生殖系統(tǒng)。較低的濃度會誘發(fā)女性化現(xiàn)象，較高濃度會干擾排卵、受孕、植入及胚胎的發(fā)育?？稍斐珊髠淠肛i或小母豬出現(xiàn)假發(fā)情和陰道脫垂或脫肛。該毒素會造成懷孕母豬的流產(chǎn)和死胎、初生仔豬出現(xiàn)八字腿及外陰部腫脹。

　　T-2毒素

　　T-2毒素由念珠球菌屬產(chǎn)生，可以直接損傷皮膚和黏膜。對豬造成的危害主要表現(xiàn)為厭食、嘔吐、生長停滯、瘦弱、皮膚及黏膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖和神經(jīng)機能障礙和免疫機能降低。此外，還能通過影響DNA和RNA的合成、阻斷翻譯的啟動而影響蛋白質(zhì)合成，且T-2毒素會引起胸腺萎縮，腸道淋巴腺壞死;破壞皮膚黏膜的完整性。抑制白細胞和補體C3的生成，從而降低機體免疫機能。

　　霉菌毒素檢測方法綜述

　　由于產(chǎn)生毒素的霉菌無處不在，以及我們對大多數(shù)有利于霉菌生長和霉菌毒素產(chǎn)生的條件控制不力，造成食品和飼料的霉菌毒素污染問題越來越成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可忽視的重大難題。在各種農(nóng)產(chǎn)品上生長著的各種各樣的霉菌，這些霉菌都能產(chǎn)生霉菌毒素，霉菌毒素是有毒的化合物，有些甚至是致癌的。霉菌毒素有很多種(CAST,2003)，包括黃曲霉毒素，主要是黃曲霉毒素B1和M1(Aflatoxins，F(xiàn)B1、FM1);赭(棕)曲霉毒素A(OchratoxinA，OA);雜色(柄)曲霉毒素(Terigmatocystin);展青霉素(Patulin,PTL);玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN(F-2));串珠鐮刀菌素(Moniliformin,MF)，三硝基丙酸以及屬于單端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)的T-2毒素(T-2toxin,T-2);脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素)(Deoxynivalenol,DON);二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇(Diacetoxyscirpenol，DAS)等。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織在近期的報道中指出，全世界至少99個國家，占世界人口的87%，針對糧食和飼料的霉菌毒素污染問題都有相關(guān)的規(guī)定。在未來的幾年里，與不斷變化的全球氣候有關(guān)的氣象突發(fā)事件的增多將進一步向我們提出挑戰(zhàn)。霉菌毒素污染給食品企業(yè)、糧油加工企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖場以及飼料的加工企業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失。