維持動物生命、生長和繁殖的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)、維生素和水?，F(xiàn)以豬為例，介紹飼料中營養(yǎng)成分的作用。

　　1 蛋白質(zhì)

　　飼料中的蛋白質(zhì)在豬體內(nèi)經(jīng)胃腸道的消化和分解變成氨基酸被腸壁吸收，進入血液供豬體利用。當(dāng)豬日糧中缺乏蛋白質(zhì)，就會影響豬的健康、生長發(fā)育和繁殖性能，降低生產(chǎn)力和產(chǎn)品品質(zhì);仔豬則因血紅蛋白減少而發(fā)生貧血癥，使抗病力下降，生長發(fā)育減慢;公豬性欲減退，精子畸形和活力不足，影響配種繁殖，使受胎率與產(chǎn)仔數(shù)下降;母豬發(fā)情不正常，排卵數(shù)減少，受精卵與胚胎早期死亡，發(fā)生死胎、流產(chǎn)及產(chǎn)后泌乳力弱等。如果日糧中蛋白質(zhì)過多也會使豬的肝、腎負擔(dān)過重而遭到損傷，并造成公豬不育。

　　在豬的蛋白質(zhì)營養(yǎng)中，常常遇到賴氨酸和蛋氨酸含量不足，而且豬的生長速度越快、生長強度越高，需要的賴氨酸就越多。

　　2 能量

　　豬體維持生命、生長、發(fā)育、繁殖和進行各種生理活動都需要能量。豬體所需要的能量來自飼料中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三類物質(zhì)在豬體內(nèi)氧化釋放出能量，用來維持體溫、生理活動和進行生產(chǎn)活動。每克碳水化合物可生產(chǎn)熱能17.36MJ，脂肪為39.08MJ，蛋白質(zhì)為23.285MJ。但鑒于蛋白質(zhì)在體內(nèi)的特殊重要作用，在豬的飼料中一般不把它作為能量物質(zhì)來利用。

　　豬的能量來源主要是碳水化合物。在豬的生長過程中，當(dāng)能量飼料過剩時，豬體把過多的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi);相反，如果能量飼料供應(yīng)不足時，豬體內(nèi)儲備的脂肪、甚至體蛋白都被用來作為能量供應(yīng)，以維持其正常的生長發(fā)育。

　　碳水化合物包括淀粉、糖和纖維素類物質(zhì)，前兩種容易消化吸收，而且產(chǎn)熱能高。粗纖維內(nèi)除含有纖維素外，還含有少量的木質(zhì)素。豬對粗纖維的消化能力極弱，如果日糧中粗纖維含量超過15%時，由于適口性差，會大大降低豬的飼料采食量。

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　　3 礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)在動物體內(nèi)具有確切的生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏會導(dǎo)致缺乏癥和生化變化。補給相應(yīng)的礦物質(zhì)元素，缺乏癥即可消失的礦物質(zhì)元素叫必需礦物質(zhì)元素，可以按體內(nèi)含量不同分為常量礦物質(zhì)元素和微量礦物質(zhì)元素。豬體內(nèi)如果缺乏礦物質(zhì)，輕則生長停止，重則出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏癥，嚴(yán)重者可造成死亡。

　　3.1 常量礦物質(zhì)元素

　　常量礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。

　?、兮}、磷 鈣、磷是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分，兩者加在一起占豬體礦物質(zhì)含量的75%。日糧中缺乏鈣、磷，或鈣、磷比例不當(dāng)，豬就會出現(xiàn)各種鈣、磷缺乏癥。

　?、阪V鎂參與骨骼和牙齒的組成，作為酶的活化因子或直接參與酶組成，參與遺傳物質(zhì)DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，保證神經(jīng)肌肉的正常功能。豬對鎂的需要量較低，日常飼料即可滿足需要。仔豬日糧中鎂的含量低于125ppm時可能產(chǎn)生缺乏，造成生長受阻，過度興奮，痙攣，厭食，肌肉抽搐，甚至昏迷死亡。但是豬日糧中鎂過量也造成動物中毒，主要表現(xiàn)為昏睡、運動失調(diào)、拉稀、采食量下降、生產(chǎn)力降低，甚至死亡。

　?、垅c、氯、鉀鈉、氯、鉀廣泛存在于豬體的各種組織與乳汁中，對維持機體滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡、控制水的代謝均有重要作用。日糧中缺鈉會使豬對養(yǎng)分的利用率下降，而且能影響母豬的繁殖性能，可能還是導(dǎo)致相互咬尾或其他同類相殘現(xiàn)象的一個因素;日糧中缺鉀，豬的食欲明顯變差;日糧中缺氯則導(dǎo)致豬的生長受阻。

　?、芰?動物體內(nèi)約含0.15%的硫，少量以硫酸鹽的形式存在于血液中，大部分以有機硫形式存在于肌肉組織和骨齒中。豬缺硫表現(xiàn)為消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢。

　　3.2 微量礦物質(zhì)元素

　　這類礦物質(zhì)因需要量極少，并且在豬體內(nèi)的含量僅占體重的百萬分之一以下，故稱微量元素。常見的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、碘、硒等。

　　①鐵 豬體內(nèi)65%的鐵存在于血液中，它與血液中氧的運輸和細胞內(nèi)的生物氧化過程關(guān)系密切，一旦缺鐵就容易發(fā)生營養(yǎng)性貧血癥。

　?、阢~ 銅雖然不是血紅素的組成成分，但它在血纖素與紅細胞的形成過程中起催化作用。銅除與造血有關(guān)外，還與骨髓發(fā)育、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常代謝有關(guān)，也是肌肉內(nèi)各種酶的組成成分與活化劑。

　?、垆\ 豬缺鋅會使皮膚抵抗力下降，發(fā)生皮膚角化不全、結(jié)痂、脫毛、食欲減退、日增重下降、飼料利用串降低等癥，母豬則產(chǎn)仔數(shù)減少，仔豬初生重下降，泌乳量減少。

　?、苠i 錳是幾種重要生物催化劑的組成部分，與激素的關(guān)系十分密切。它對發(fā)情、排卵、胚胎、乳房及骨骼發(fā)育、泌乳及生長都有影響。豬缺錳會導(dǎo)致骨骼變形，生長緩慢，性機能衰退。

　?、俚?碘是合成甲狀腺素的主要成分。如果妊娠母豬日糧中缺碘，所產(chǎn)仔豬頸大、無毛或少毛、皮膚粗厚并有黏液性水腫，大多數(shù)仔豬出生時還存活著，甚至體重大于健康豬，但是身體虛弱，經(jīng)常在出生后幾天內(nèi)陸續(xù)死亡，成活率較低。

　?、尬?硒是豬生命活動必需的元素之一。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國東北、西北及山東不少地區(qū)的土壤和飼料中常有缺硒的情況。用缺硒的飼料喂豬容易發(fā)生缺硒癥。

　　硒對繁殖豬的作用與維生素E相似，補飼可降低豬對維生素的需要量，并減輕因維生素E缺乏給豬帶來的損失。硒與維生素正的代謝關(guān)系密切，當(dāng)豬同時缺乏維生素E和硒時，缺硒癥會很快表現(xiàn)出來;硒不足，但維生素E充足，豬的缺硒癥則不容易表現(xiàn)出來。

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　　4 維生素

　　目前已確定的維生素按照溶解性可分為脂溶性和水溶性2大類。

　　4.1 脂溶性維生素

　　是指維生素A、D、E、K四種，他們主要山碳、氫、氧元素組成。

　?、倬S生素A 能保護黏膜上皮的健康，保持正常的生殖機能，促進生長發(fā)育，維持呼吸系統(tǒng)與視神經(jīng)系統(tǒng)的健康。缺乏時導(dǎo)致豬的食欲減退，發(fā)生夜盲癥;仔豬則生長停止，眼瞼腫脹，皮毛干枯，易患肺炎;母豬不發(fā)情或發(fā)情微弱，容易流產(chǎn)、生死胎、產(chǎn)無眼球仔豬;公豬則性欲不強，精液品質(zhì)不良。

　　②維生素D 能降低腸道pH值，從而促進對鈣、磷的吸收，保證骨骼的正常發(fā)育。飼料內(nèi)鈣、磷含量充足，比例也合適，但如果維生素D含量不足，也會影響對鈣、磷的吸收利用。缺乏時導(dǎo)致影響對鈣、磷的吸收，產(chǎn)生鈣、磷缺乏癥。

　?、劬S生素E 能保持豬的正常生殖機能，并有抗氧化作用。缺乏時導(dǎo)致公豬的射精量減少，精子活力下降，嚴(yán)重時睪丸萎縮退化，不產(chǎn)生精子;母豬則受胎率下降，受胎后胚胎發(fā)育易被吸收或中途流產(chǎn)或產(chǎn)死胎;幼豬則發(fā)生白肌病，嚴(yán)重時突然死亡。

　?、芫S生素K 維生素K與凝血作用有關(guān)。缺乏時導(dǎo)致凝血時間延長，血尿與呼吸異常，仔豬發(fā)生全身性皮下出血。

　　4.2 水溶性維生素

　　是指B族維生素和維生素C。

　?、倬S生素B1 缺乏則出現(xiàn)食欲減退、胃腸機能紊亂、心肌萎縮或壞死，神經(jīng)發(fā)生炎癥、疼痛、痙攣等。

　　②維生素B2 提高飼料利用率。缺乏時導(dǎo)致豬的食欲不振。生長停止，皮毛粗糙，有時有皮屑、潰瘍及脂肪溢出的現(xiàn)象，眼角分泌物增多;母豬則懷孕期縮短，胚胎早期死亡，泌乳力下降;公豬則睪丸萎縮。有時會出現(xiàn)所產(chǎn)仔豬全部死亡，或產(chǎn)后48小時死亡的現(xiàn)象。當(dāng)豬舍寒冷時，豬的維生素B2需要量就會增加。

　　③泛酸 當(dāng)豬缺乏泛酸時?；计つw脫落性皮炎，食欲下降或消失，下痢，后肢肌肉麻痹，唇舌有潰瘍性病變。貧血，大腸有潰瘍性病變，心肝及體重減輕、嘔吐，

　?、芫S生素C 參與氧化和還原過程，對膠原膠白、細胞間黏合質(zhì)、神經(jīng)遞質(zhì)（如去甲腎上腺素等）的合成、類固醇的羥化、氨基酸代謝、抗體及紅細胞的生成等均有重要作用，防止壞血病。

　　5 水

　　缺水或飲水不足危害極大，體內(nèi)水分減少8%時出現(xiàn)嚴(yán)重干渴，食欲喪失，消化作用減慢;減少到10%時會導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，減少20%時會導(dǎo)致死亡。豬可以從以下三方面獲得水：一是碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的代謝水;二是飼料本身含的水;三是飲水。其中飲水占進水量的絕大部分。