今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)玉米格不斷走高，而小麥價(jià)格卻總體保持平穩(wěn)，兩者價(jià)差擴(kuò)大，飼料企業(yè)為了縮減成本，都開(kāi)始積極修改配方，使得小麥替代玉米數(shù)量增加。調(diào)查顯示，今年上半年山東大中型飼料企業(yè)小麥在飼料中的比例最高達(dá)到40%，而去年比例為10%左右。河南飼料企業(yè)在雞料和鴨料中小麥替代玉米的比例已經(jīng)達(dá)到70%~80%，部分地區(qū)替代比例甚至更高。

　　對(duì)此現(xiàn)象，養(yǎng)殖戶可能會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，即：飼料中大量應(yīng)用小麥會(huì)不會(huì)影響飼料的質(zhì)量？下面我們就針對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行探討。

　　1 小麥與玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較

　　小麥按質(zhì)地可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量（l3％－16％）比軟質(zhì)小麥(8％～10％)高，但干物質(zhì)、能量及蛋白質(zhì)利用率兩者相差不大。小麥賴氨酸含量為0.31％～0.37％，相當(dāng)于玉米賴氨酸含量（0.25％～0.27％）的1.24％～1.48％。豬飼糧易發(fā)生不足的色氨酸與蘇氨酸，小麥中色氨酸與蘇氨酸含量分別為 0.15％～0.16％與 0.33％～0．38％，分別相當(dāng)于玉米含量（0.07％～0.08％與0.32％～0.34％）的200％與103％～119％。就三種氨基酸的豬的表現(xiàn)消化率而言，小麥和玉米有著相同的蘇氨酸消化率，小麥的賴氨酸消化率比玉米高（71％：69％），色氨酸的消化率則要更高一些 （78％： 67％） 。 小麥的能量大致與玉米相等， 其喂豬的消化能含量為 14.23　MJ／kg左右，相當(dāng)于玉米消化能含量（1423～1448 MJ／kg）的 98％～100％。小麥粗脂肪含量（1.6％～2％,其中亞油酸（0.58％～0.70％）含量?jī)H為玉米含量（3.6％～4.2％和1.62％～1.82％）的45％左右和 37％左右，這對(duì)肥有豬而言是一優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)幼豬而言是值得注意的缺點(diǎn)。小麥的鈣和磷含量較玉米高，且小麥中含天然植酸酶，磷有較高消化率，用小麥代替玉米、高粱時(shí)，可降低豆粕和磷酸氫鈣的使用量小麥除了不含胡羅卜素，維生素 E的含量低于玉米外，各種B族維生素的含量均高于玉米，特別是煙酸對(duì)豬的生物學(xué)效價(jià)比玉米高。

　　2 小麥的抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　第一，小麥含有高水平的可溶性阿拉伯木聚糖和少量可溶性葡聚糖，這些多糖可吸收自身10倍量的水分，在小腸中形成高黏度的溶液，從而形成過(guò)濕糞便，而且阻止?fàn)I養(yǎng)的吸收，引起營(yíng)養(yǎng)性下痢。第二，小麥的淀粉結(jié)構(gòu)也和玉米不同，其淀粉均為小顆粒淀粉，直徑僅為玉米的1/5，且小麥的淀粉76％為支鏈淀粉，很難消化。第三，小麥中含有更高的粗纖維含量。因此，在飼料中提高小麥的比例時(shí)應(yīng)添加外源酶來(lái)解決這些問(wèn)題。

　　作為小麥的專用酶必須含有以下主要酶種：外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纖維素酶等。小麥專用酶應(yīng)該達(dá)到以下效果：

　?。?）、外源性木聚糖酶、外源性β-葡聚糖酶、及纖維素酶等的活性應(yīng)該足以切斷小麥和大麥中的可溶性與不可溶的阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖及纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

　?。?）、大大減少小腸內(nèi)容物的黏度。

　?。?）、增加養(yǎng)分吸收，提高消化率。

　　（4）、降到糞便的含水量，有效防止?fàn)I養(yǎng)性腹瀉。

　?。?）、優(yōu)質(zhì)的小麥酶加入配方中，小麥在配方中“替代”玉米的用量應(yīng)達(dá)65％，或更高。其生長(zhǎng)性能應(yīng)該可以與玉米－豆粕日糧媲美。

　　（6）、小麥酶最好經(jīng)過(guò)包埋，與飼料一起經(jīng)高溫制粒后，酶活的保持率應(yīng)不低于85％。

　　3 小麥的適口性

　　小麥對(duì)豬的適口性很好。讓豬分別選食小麥和玉米，其對(duì)小麥的采食量明顯多于玉米。但是，由于小麥淀粉的粘性比玉米高，如將小麥粉碎過(guò)細(xì)，豬采食時(shí)就會(huì)產(chǎn)生糊口而使其適口性變得很差。因此，應(yīng)注意飼料中小麥的粉碎度。作為育肥豬飼料時(shí)，宜磨碎，作為仔豬飼料時(shí)宜粉碎。